隨著工業的快速發展，干燥設備已成為前所未有的不可缺少的設備。越來越多的物料需要在干燥狀態下儲存，市場反應表明，隨著技術的進步，干燥工業將得到更廣泛的發展。設備非常廣泛地用于農業和化工行業中的糧食和化工原料上。因此，干燥設備的發展一定非常繁榮。
　　
　　傳統干燥泛指從濕物料中除去水分或其他濕分的各種操作。如在日常生活中將潮濕物料置于陽光下曝曬以除去水分，工業上用硅膠、石灰、濃硫酸等除去水蒸氣、工業氣體或有機液體中的水分。在化工生產中，通常指用熱空氣、煙道氣以及紅外線等加熱濕固體物料，使其中所含的水分或溶劑汽化而除去，是一種屬于熱質傳遞過程的單元操作。
　　
　　傳統干燥，在被物料表面形成流體邊界層，受熱汽化的水蒸氣通過流體邊界層向空氣中擴散，物內部水分要向表面移動。如果其移動速度趕不上邊界層表面的蒸發速度，邊界層水膜就會破裂，物料表面就會出現局部干裂現象，然后擴大到整個外表面，形成表面硬化。
　　
　　而真空干燥機在真空環境下，水分的沸點降低了，可以實現低溫干燥，為熱敏性物料提供了有利條件；氧分壓降低了，避免了物料氧化變質現象，保障了物料的質量，在缺氧狀態下殺死了一些細菌，抑制了一些細菌的繁殖生長；真空干燥過程可以回收一些有毒有害的氣體，防止了環境的污染。
　　
　　干燥物料內和表面之間壓力差較大，在壓力梯度作用下，水分很快移向表面，不會出現表面硬化。同時能提高速率，縮短時間，降低設備運轉費用。
　　
　　傳統干燥使被物料內部和表面形成很大的溫度梯度，促使被干燥物料中某些成分散發出去。尤其是食品，會散失香氣，影響其味道。而真空干燥時物料內外溫度梯度小，由逆滲透作用使得作為溶劑的水獨自移動，克服了溶質散失現象。也更容易實現產品多樣化。